Сашура (shurra) wrote,
Сашура
shurra

Category:

Кухня (яп.)

Вчера ребенок после яслей гордо тряс прозрачным пакетиком с чем-то болотного цвета - "нашла у речки на прогулке, буду есть". Ага. Няня назвала побеги, а это было именно какими-то побегами, つくしんぽ (словарь перевел a horsetail). Ну, положили ЭТО с собой спать в жестяной коробочке.
Утром Анюта варила из них суп в большой кастрюле, блины пекла - все как полагается в 3.5 года. А потом Т. вышел из ванной и заявил: あ、つくしんぽ。懐かしいな。子供のときよく食べたよ。(О, "лошадиные хвосты". В детстве часто их ели...). Выяснилось, что ЭТО таки едят, вареным. Переложила в холодильник, вечером буду экспериментировать.

Да, так о кухне. Сколько раз встречала высказывания: "Я так люблю японскую кухню! ах, суши, ох, сашими! Эх, темпура!".
По-моему, так главное в японской кухне - "нимоно": взять противные овощи, которые сырыми не едятся (типа мелкой разновидности картошки-сатоимо, склизкой и противной на зуб, бамбук, ламинарию опять же), можно добавить тофу, и варить-варить-варить в соевом соусе с сакэ и сладким сакэ-мирином или сахаром до коричневого цвета. Все. Если коричневый цвет кажется вам неаппетитным, сорвать первую попавшуюся веточку папоротника и кинуть сверху. Второе готово. Набор продуктов может варьироваться, вкус - никогда. Так что, японская кухня - это:
жареная рыба
нимоно
мисосиру.
Вот приблизительно так бухтела я вчера, готовя ужин. Потому что на ужин у нас было единственное, что меня примиряет со вкусом "соя+мирин+сакэ" - отварная рыба. Если это камбала - главное, не переварить: мясо должно быть нежным, белым, вкус сои его замечательно оттеняет. Смешать воду, соевый соус, мирин и сакэ в равных количествах, довести до кипения и бросить туда рыбку. Накрыть крышкой, которая должна быть меньше диаметра кастрюли, и потому будет слегка прижимать содержимое. Пусть кипит потихонечку. Настоящая хозяйка еще сделает легкий надрез крест накрест на темной стороне - тогда при варке он слегка "откроется" и на тарелке будет смотреться еще аппетитнее.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments